포도당 유일이론은 사실인가, 허구인가?슈가 프린트(Sugar Prints)

포도당 유일이론은 사실인가, 허구인가?

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  현대를 살아가는 과학자들은 지금 매우 편리한 이론에 안주하고 있습니다. 그 이론은 바로 “포도당 만능 이론”으로써, 이 이론에 따르면 포도당이나 혈당을 증가시키는 음식을 섭취하면 인체가 다양한 효소의 도움으로 포도당을 필요한 당 영양소로 변환시키는 기적을 만들어낸다고 합니다. 만일 이 이론이 정확하다면 정말로 기가 막히게 멋진 일이 아닐 수 없을 것입니다. 그 이유는 우리가 즐기는 사탕이나 케이크, 기타 건강에 별로 도움이 되지 않은 음식을 먹어도 모든 것이 건강 개선에 도움이 될 수 있기 때문입니다. 현재 대부분의 임상 의사들은 “포도당 유일 이론”을 공부하였으며 최근의 연구에 대해서는 잘 알지 못하기 때문에 새로운 발견에 대해 의심을 가질 수 있습니다. 물론 “포도당 유일 이론”도 부분적으로 옳은 이론일 수 있습니다. 하지만 모든 사람에게 항상 적용될 수 있는 것이 아니며 특히 건강에 문제가 있는 사람들에게는 더욱 그렇습니다.

  구체적인 정보를 원하는 독자들을 위해 좀 더 과학적인 내용을 설명하고자 합니다.  하지만 일부 독자의 경우 과학적인 설명이 지나치게 복잡하게 느껴질 수도 있습니다. 따라서 해당 내용을 건너뛰고 슈가 프린팅(Checking for Sugar Prints)으로 넘어가고자 하는 분들께는 과거에는 의대에서 가르치지 않지만 최근의 과학적 결과에 의하면 포도당이 인간이 필요로 하는 나머지7가지 당 영양소로 항상 변환되는 것은 아니라는 점만 지적하고자 합니다.

 

 

 

 

 

  1988년 11월에 간행된 ‘소아과 저널(The Journal of Pediatrics)'에서 허드슨 프리즈(Hudson Freeze)박사는 인체의 소화시스템과 관련된 연구를 통해 만노즈(면역에 가장 중요한 당 영양소 중의 하나)가 독자적인 경로를 통해 당 단백질이 된다는 사실을 밝혔습니다.35  그도 한때 포도당만이 인체소화기간을 통해 흡수되어 다른 모든 당 영양소로 변환된다고 배웠던 사람 중의 한 명입니다. 그러나 다양한 실험 결과 만노즈는 별도의 변환과정을 거치지 않고 독자적으로 흡수되어 직접 당 단백질로 활용된다는 내용이 확인되었습니다. 이것이 바로 우리의 신체가 설계된 방식입니다. 물론 이러한 사실 하나만으로 “포도당 유일 이론”의 부족한 부분을 입증하기에는 충분하지 않지만, 적어도 그 이론이 완전하지 못하다는 점을 설명해주기에 모자람이 없습니다.

  프리즈 박사는 “당단백질 생합성에 필요한 만노즈는 포도당으로부터 변환되는 것으로 생각되었다. 하지만 포도당이 아닌 만노즈가 부족한 당화를 지원해준다는 사실은 놀라운 일이 아닐 수 없다”고 말했습니다.35

  1998년 12월, 생리작용에 포도당만이 유일하게 이용되는 게 아니라는 주장에 힘을 실어주는 연구가 이루어졌습니다. 이 연구는 방사능 동위원소를 다양한 물질에 부착시켜 혈액을 통해 이동하는 경로와 기능을 추적하는 방식으로 이루어졌습니다. 이 연구를 수행한 과학자들은 갈락토즈, 만노즈, 포도당에 방사능 동위원소로 표시하고 관찰한 결과 갈락토즈와 만노즈가 포도당으로 전환되지 않고 곧바로 인체 당단백질로 활용되어진다는 사실을 확인했습니다. 세포 간 정보전달에 관여하는 8개 당 영양소 중 적어도 2개가 포도당과는 무관한 별도의 독립된 경로를 갖고 있다는 사실을 확인하는 것만으로도 이 연구는 참으로 놀라운 것이었습니다. 그 후 과학자들은 당 영양소가 비타민, 미네랄, 필수지방산, 필수 아미노산 등과 같이 새로운 유형의 영양소로 분류될 수 있다는 결론을 내렸습니다.36

  1988년 3월 알톤(Alton)등이 수행한 또 다른 연구에서 “포도당 유일 이론”을 반박하는 보다 많은 데이터가 수집되었습니다. 쥐를 대상으로 한 이 연구에서 만노즈 분자가 쥐의 내장에서 혈액으로 신속하게 흡수되고, 수 시간 내에 혈액으로부터 말끔히 없어졌다는 사실이 밝혀졌습니다. 이 연구는 또한 기존의 통념과는 달리 배양조직의 간세포에서 포도당이 아니라 만노즈로부터 당단백질이 합성된다는 사실을 밝혀냈습니다. 위에서 언급한 몇 가지 실험들은 한결같이 만노즈를 손상되지 않은 천연의 상태로 섭취하면 내장에서 혈액으로 흡수되고, 다시 혈액에서 세포로 흡수된다는 것을 보여주었습니다. 또한 만노즈는 포도당 없이도 포유동물의 당단백질합성에 상당하게 기여한다는 것을 보여 주었습니다. 과학자들은 이러한 연구를 바탕으로 “만노즈를 직접 사용하는 것이 포도당을 변환시키는 것보다 더 효과적이다”는 결론을 내렸습니다. 케이크나 사탕에 있는 포도당으로는 건강에 별로 도움이 되지 않는다는 것을 말해주는 것입니다.

  “포도당 유일 이론”을 반박할 수 있는 또 하나의 증거를 소개하겠습니다. “포도당 유일 이론”은 우리 인체가 포도당을 적당한 형태의 당류로 변환시키는데 필요한 효소를 생산할 수 있다는 가정 하에 이루어진 것입니다. 우리의 인체는 “포도당”을 가지고 당 영양소를 필요한 만큼 생성하고 전달하는데 관여하는 효소를 충분히 생산해낸다고 믿는 의사들이 많습니다. 하지만 존 액스포드 박사는 류마티스성 질환을 가지고 있는 사람들을 관찰한 결과 주요 당 영양소를 전달하는데 필요한 충분한 양의 효소를 가지고 있지 않다는 사실을 밝혀냈습니다.38,39

    슈가 프린트(Sugar Prints)

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 '포도당 유일 이론“과 무관하게 질병의 진행과정과 당 영양소 결핍 사이에는 분명한 연관관계가 있습니다. 이러한 상관관계를 입증하기 위해 ”슈가 프린팅(Sugar Printing)"이라고 부르는 테스트 방법이 개발되었습니다.

  이 방법을 개발한 학자는 당 생물학 분야에서 가장 존경받는 연구자 중의 한 분입니다. 이 과학자의 이름은 존 액스포드(John S. Axford, 의학박사, 왕립내과의사 협회 회원)로 3개의 의학 잡지편집인과 기타 의학 및 건강 관련 학회에서 활동하고 있습니다. 그는 왕립의학협회 면역학 및 알레르기 분과위원회 회장을 역임한바 있습니다. 액스포드 박사는 50편 이상의 과학적 검토 논문, 100여편의 논문과 2권의 의학교과서를 집필하였습니다. 그는 현재 류마티즘 연구에 전염하고 있으며 특히 관절염과 관련한 당 생물학에 특히 강한 관심을 가지고 있습니다.

  액스포드 박사는 류마티스 관절염과 루푸스(전신성홍반성낭창)를 포함한 류마티스 질환에서 당 영양소인 갈락토즈(락토즈와 구분)를 용도에 맞게 전달시키는 효소와 당화의 관계에 대해 연구하였습니다. 액스포드 박사는 galactosyl-transferase라는 효소와 갈락토즈가 건강한 사람의 경우에서보다 류머티스 관절염과 루푸스 환자의 경우 모두 낮다는 것을 확인했습니다. 그는 또한 질병의 정도가 갈락토즈의 결핍 정도와 직접 관련이 있다는 점도 관찰했습니다.38,39

  액스포드 박사는 자신이 발명한 슈가 프린팅 방법을 이용하여 시험한 류마티스 환자들이 매우 독특한 슈가 프린트 패턴을 보인다는 사실도 확인했습니다. 1965년 이래로 당 영양소에 대해 많은 연구가 이루어졌지만 모든 비밀과 암호가 풀리지는 않았습니다. 그러나 액스포드 박사의 슈가 프린팅 기술이 개발되어 앞으로 의사들이 혈액속의 당 영양소에 대한 프린트 정보를 통해 특정 질병을 진단뿐 아니라 예측도 할 수 있게 될 것입니다.

  다시 한 번 개인적인 입장에서 액스포드 박사와 다양한 주제에 대해 토의할 수 있던 시간에 대해 영광스럽게 생각하며, 무한한 존경심을 표현하는 바입니다. 액스포드 박사는 과학계에 현존하는 가장 위대한 사람 중의 한 명이라는 것을 의심치 않습니다.

  2000년 런던에서 활동하던 과학자들은 당 생물학과 의학을 주제로 한 왕립의학협회 회의에서 비정상적인 당화와 질병과의 관계에 대해 중요한 사실을 발표했습니다. 이 일은 새 천연을 여는 획기적인 사건이라 생각합니다.

  이 책이 발간되는 시점에서 10가지의 류마티스 질환에 대한 연구가 이루어졌으며 각 질환에서 당 영양소가 중요한 역할을 수행한다는 사실이 밝혀졌습니다.

   비정상적 당화(glycosylation)

    ● 류마티스 성 관절염

    ● 갈락토즈 수준 감소에 따른 면역글로블린 이상

    ● 분자 형태 변형, 면역인식 오류

    ● 갈락토즈 감소에 따른 질병의 심각성

    ● 슈가 패턴의 변화에 따른 9가지 류마티스 성 질환

    ● 모든 질환은 독특한 슈가 프린트를 갖는다.

                        - 2000년 왕립의학협회 컨퍼런스, 당 생물학 & 의학 38

  이미 언급한 것처럼 액스포드 박사는 류마티스 성 관절염의 심각성은 8가지 단당류의 하나이자 음식을 통해 섭취할 수 있는 두 가지 단당류 중의 한가지인 갈락토즈의 결핍에 비례한다는 사실을 밝혀냈습니다. 류마티스 성 관절염 환자들은 그러한 당 영양소가 너무 부족합니다. 건강하지 못한 사람들이 음식을 통해 섭취해야할 두 가지 당 영양소 중 한 가지를 충분히 섭취하지 못하는 경우 결핍된 당 영양소가 미치는 영양은 무엇이며 효소와 는 어떤 관계를 가지고 있는 것일까요?

  현재 슈가 프린팅 기술이 더욱 진보되고 있으며 액스포드 박사의 연구에 대해 알고 있는 많은 전문가들이 이러한 기술이 향후 의료검사 분야의 표준이 될 것으로 믿고 있습니다.

  한편 프리즈 박사는 “소아과 저널‘에서 음식에 포함되어 있는 만노즈의 생체이용률에 대한 정보가 많지 않지만 관련된 당화과정을 담당하기에는 충분히 공급되지 못하고 있다고 말하고 있습니다.35 램버그(Ramberg)와 맥애널리(McAnalley)는 광범위한 문헌 연구를 토대로 우리가 먹는 음식만으로는 특정 단당류를 충분히 공급할 수 없다고 결론 내렸습니다.33 

  이 책의 중간 부분에 소개되어 있는 자료는 33 음식의 가공과정 시 당이 손실된다는 사실을 통계적으로 보여주고 있습니다. 푸른색 막대그래프는 자연 상태에서 수확한 당근에 존재하는 다양한 타입의 당류를 보여주고 있습니다. 반면에 노란 막대그래프는 조리된 당근에 존재하는 당류의 양을 보여줍니다. 조리를 하면 특정 당류는 거의 소실됩니다. 여기에서 주목할 만한 사실은 당근에 단맛을 제공하는 자당은 그 함량이 매우 높으며 조리 후에도 높은 함량을 유지한다는 점입니다. 하지만 자당과 포도당은 많은 양을 섭취하면 건강에 좋지 못합니다. 또 다른 당분인 과당(fructose)도 조금만 섭취해야 건강에 도움이 됩니다. 다시 말하면 높은 수준의 과당은 높은 수준의 자당만큼 건강에 이롭지 않습니다.

  세포 간 정보전달과 면역반응 조절을 위해 필요한 당류는 6탄 당(6c 헥소오즈, 탄소가 6개인 분자라는 뜻) 형태의 아미노당인 N-아세틸글루코사민, N-아세틸갈락토사민 및 과학자들이 9탄 당으로 분류하고 있는 N-아세틸뉴라민산이 대부분입니다. 물론 이러한 용어는 과학자가 아닌 경우 그다지 신경 쓸 필요는 없으며, 단지 정확성을 꽤하기 위해 소개한 것입니다. 대부분의 당단백질 사슬은 5탄 당9자일로즈)을 그다지 많이 함유하고 있지 않지만 자일로즈도 다른 것 못지않게 중요합니다. 차트에서 볼 수 있듯이 당 영양소에 속하는 분자는 자당이나 포도당과 비교해볼 때 매우 적은 양만이 존재합니다. 일단 당근을 조리하면 6탄 당이나 5탄 당 당 영양소분자는 거의 남지 않습니다. 이것이 바로 우리가 당근을 날 것으로 먹어야하는 이유입니다.

  앞서 언급한 것처럼 이러한 당류는 다양한 음식에 포함되어 있습니다. 그러나 우리는 음식만으로는 이 책에서 언급하고 있는 끔찍한 건강 위협, 유독물질 및 다양한 스트레스에 대처할 수 있을 정도의 당류를 섭취하기에는 역부족입니다. 따라서 건강을 유지하고, 인체가 질병에 대항할 수 있는 힘을 갖도록 하기 위해서는 비타민과 미네랄을 포함한 다양한 영양소를 섭취해야하며, 그 중에서도 특히 당 영양소를 보충해주어야 합니다.  

출처 : 스티브 뉴전트 박사 잃어버린 영양소

 

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