영양소(Nutrients)와 균형 식(Balanced Diets)

 

제2장

영양소(Nutrients)와 균형 식(Balanced Diets)

  우리의 육신이 계속해서 신체를 형성하고 재건하고 동력을 공급하고 건강을 유지하기 위해서는 올바른 그리고 조리하지 않은 날 음식물을 필요로 합니다. 이렇게 음식물에서  흡수하여 세포의 구조물을 구성 유지하고 각종 활동들을 활성화 하고  나아가 신체의 각종 기능들을 증진시키는데 이용되는 물질이고 건강에 필수적인 요소가 영양소들(nutrients)입니다. 이들 영양소들 가운데, 체내에서 합성이 불가능하여 반드시 음식물로서만 섭취하여야 하는 영양소들이 필수영양소들(essential nutrients)입니다(참조 표2).

  필수영양소에서 임상적 결핍상태를 예방할 수 있는 필수영양소의 1일 필요량의 측정치가 필수영양소 요구량(essential nutrient requirements)입니다. 이 요구량은 개인별, 시기별, 임상적 여건들에 따라 다릅니다. 예로 연령, 성별, 신장, 임신, 수유, 미숙아, 노화, 대사성 장애, 감염, 투약, 고온과 혹한, 신체적 활동, 섭취경로 등입니다.

  필수영양소 요구량의 30~100%를 추가한 영양소의 양이 영양권장량(recommended daily amount, RDA)이고, 연령별, 성별에 따라 다릅니다.

  건강상태는 영양소들의 소모와 직접적으로 관련되므로, 영양소들의 공급차원에서 음식물과 영양소들의 균형적 공급, 즉 균형 식(balanced diets)이 문제되지 않을 수 없습니다. 이 균형식이 건강유지를 위하여 필요한 모든 것을 제공해 줄 것으로 기대합니다. 그러나 균형식의 구성실체도 잘 모르고, 또 안다고 하여도 식생활 양상에 영향을 별로 주지 못하므로 광신할 것이 못됩니다.  더욱이 균형 식을 전적으로 따르도록 권유한 영양학자와 의사들 가운데 다수는 이러한 견해를 조정하기 시작했습니다. 그 예로, 영양학자들의 거의 60%가 보조영양식품을 사용하고 있고, 미국 심장병학 전문가 회의(1994년) 참석자들의 2/3가 매일 항산화제(anti-oxidants)를 사용하고 있었습니다. -다음에 계속-

 

 앞장에서 언급한 바와 같이, 오늘날의 식품들은 대량생산되므로 옛날의 식품들과는 질적으로 다릅니다(참조 표1).

  즉 건강에 필요한 영양소들이 부족한 토양에서 매년 같은 작물들을 생산하는데다가, 수송관계로 조기 수확하고, 처리 보존 유통기간이 길어 보존상에서 많은 영양소들의 손실은 물론 자칫 살충제나 방부제가 첨가되고, 또 조리과정에서 마저 많은 영양소들의 손실이 있어서, 이래저래 영양소들의 분실이 심합니다.

  참고로, 한국인의 과거 30년간(1969~1998년) 식이 섭취 현황을 보면, 식물성 식품들에서 동물성 식품들로 바뀌어 왔습니다. 식물성 식품들의 소비가 감소하였는데, 곡류의 소비가 줄었고, 과일류와 해조류에서 조금 증가한 편이었고, 채소류와 콩 종류에서 비슷했습니다. 반면에 동물성 식품들의 소비는 증가하였는데, 그 중에서 육류에서 10배, 계란 류 에서 5.5배, 어패류에서3.5배, 우유 류 및 유류제품에서 36배 증가하였습니다.

* 표2.. 영양소별 특성들

종류	필수영양소관계	형태	기능
1. 수분	간과 내지 무시 필수영양소	신체구성요소 60~70%	용매
2. 당분	무시 신종필수영양소(8종)	세포막표면 구조물	당질생명암호, 세포 간 의사교통, 면역조정, 칼로리 제공
3. 지방산      (지질)	필수지방산(5종)	세포구성물질	세포조절호르몬기능, 칼로리 제공
4. 아미노산    (단백질)	필수아미노산(9종0	세포조직구성 물질	단백질형성, 호르몬기능, 효소기능, 칼로리 제공
5. 비타민	필수영양소		항산화제, 보조효소
6. 무기질	필수영양소	세포조직형성
7. 식물영양			해독작용

  육류의 섭취는 계속 증가일로에 있으며, 유지류의 섭취는 동물성이나 식물성이나 다 증가하고 있습니다. 영양소 섭취의 관점에서 볼 때, 에너지식품의 섭취는 감소하였고, 단백질 섭취는 증가하고 있었습니다.  탄수화물의 섭취는 80%에서 61%로 감소하였고, 지방에서 19%로  2.5배나 증가하였으며, 단백질에서 15%로 점진적으로 증가하고 있었습니다.

  이러한 식이들과 영양소들의 섭취경향은 영양학적 선진국의 실패한 전철을 그대로 따라 하고 있다고 하여도 과언이 아니겠습니다. 그 구체적인 증거는 2005년도 발표한 통계청 자료입니다. 비록 2003년도 65세 이상의 고령자에서 사망 원인에 따른 분석이지만, 당뇨병, 대장암, 전립선암(남성), 폐암, 유방암(여성)등에서 사망률은 경제협력개발기구(OECD)국가의 경우와 유사해지고 있는 점입니다. 잘 먹어서 생기는 고급병이 급히 증가하는 추세라고 언론에서는 경고성 지적만 하고 있으나, 실은 정말 잘못 먹어서 금전 낭비해가면서 얻은 바보짓의 본보기입니다.

  참고로 2000년도 한국인의 식사구성 탑을 소개합니다(참조 그림2). 아울러 2003년도 개정한 미국인의 지중해식 식단을 소개하니 참조 비교해보시기 바랍니다(참조 그림3).

 

그림2. 2000년도(제17차) 개정한 영양권장량에 따른 한국인의 식사구성 탑

 

1층 : 곡류 및 전분류. 1일 4~5회

        밥 1공기(210g), 국수 1대접(건면90g), 식빵 3쪽(100g)

2층 : 채소류 및 과일류. 1일 6~7회

        생야채(60g), 생선(60g), 과일(100g), 과일쥬스(1/2컵)

3층 : 고기, 생선, 계란 및 콩종류. 1일4~5회

        육류(60g), 생선(70g), 계란(1개 50g), 콩(20g), 두부(80g)

 

출처 : 의학박사 김상태 지음 당질영양소

4층 : 우유 및 유제품. 1일1회

        우유(1컵 200g), 요쿠르트(1컵), 치즈(2장), 아이스크림(1/2컵)

5층 : 유지, 건과 및 당류. 가능한 한 적게 사용.

        식물성기름(작은 1숟가락 60g), 버터(작은 1숟가락 6g), 설탕(큰 1숟가락 12g)

 

 

 그림3. 미국인의 지중해(크레타 섬)식 식단(2003년 1월 개정)

 

기초토대 : 매일 육체운동과 체중관리

1층 : 정제되지 않은 곡물 - 식물성 기름

2층 : 야채 - 얼마든지, 과일. - 1일 2~3회분

3층 : 건강음식물, 견과류, 콩과류, 1일 1~3회

4층 : 생선, 가금(닭)고기, 계란. 1일 최고 2회분

5층 : 우유제품(우유, 치즈, 요쿠르트). 1일 1~2회분

6층 : 붉은 고기, 버터, 정제한(백색0곡류 - 제한

        1~2잔의 알코올음료

 

 출처 : 의학박사 김상태 지음 당질영양소

 

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