잃어버린 영양소, 토양은 더 이상 과거의 토양이 아닙니다!

 

토양은 더 이상 과거의 토양이 아닙니다!

  먼저 토양의 영양고갈 문제에 대해 말씀드리겠습니다. 토양의 황폐화에는 여러 가지 이유가 있지만 주로 기업화된 경작 방법에 기인한 것입니다. 수천 년 동안의 경험을 통해 농부들은 토양이 쓸모없는 황무지가 되는 것을 막기 위해서는 휴경재배가 필수적이라는 사실을 알았습니다. 하지만 현대에 들어서면서 기업농들이 탄생하였으며, 이들은 수익의 증대라는 이름으로 토양의 보존노력을 제대로 수행하지 않고, 오직 생산량만을 늘리는데 도움이 되는 세 가지 요소(질소, 인, 칼륨, 그리고 간혹 칼슘)를 추가할 뿐입니다. 이러한 경작방법은 칼로리, 수분 및 섬유질이 풍부한 식물을 수확하도록 해주지만 우리가 필요로 하는 완전한 영양소는 결핍되는 현상을 초래합니다. 현대식 경작방법은 불과 60년도 안 되는 역사를 가지고 있지만 토양의 황폐화는 갈수록 심화되고 있습니다. 신선한 식품을 먹는 것도 중요하지만, 토양에 영양소가 없다면 우리가 먹는 식물에도 영양분이 존재할 수 없는 것입니다.

  우리가 가지고 있는 문제는 불행하게도 건강을 위해 신체가 필요로 하는 것보다 훨씬 적은 영양소를 함유하고 있는 토양에서 자란 식품을 너무나 많이 섭취하고 있다는 것입니다. 1,2 사람들은 “과연 어떻게 그런 일이 일어날 수 있을까?”라고 의아해할지 모릅니다. 하지만 그 답은 간단합니다. 식물이 자라는 데는 질소, 인, 칼륨만 있으면 되지만 우리가 건강을 회복하고 유지하는 데는 지금 말한 세 가지보다 훨씬 많은 영양소가 필요하기 때문입니다. 현재 우리가 먹는 식품에는 미량영양소가 부족하거나 결핍되어 있으며, 앞으로도 상당기간 동안 이러한 문제가 해결될 것 같지 않습니다. 이러한 미량영양소는 밀리그램이 아니라 마이크로그램 수준으로 필요하지만 중요한 것은 그나마도 ‘부족’하다는 것입니다.

  심장질환은 현대인의 사망 원인 중 1,2 위를 차지하고 있기 때문에 무엇보다 먼저 심장 건강에 중요한 미량영양소에 대해 소개해드리겠습니다. 세레늄은 건강한 심장 기능에 매우 중요한 영양소입니다. 의사를 포함한 대부분의 사람들은 비타민 E와 칼륨, 칼슘, 마그네슘 및 나트륨과 같은 미네랄의 중요성에 대해서는 잘 알고 있습니다. 하지만 비타민 E의 상승 제 또는 보조제 역할을 하는 셀레늄이 없다면 소용이 없다는 것은 잘 알지 못하는 것 같습니다. 1,3,4

  미국의 경우 토양에 셀레늄이 고갈되어 있어 보조식품을 통한 섭취가 필수적입니다. 하지만 이러한 현상은 미국에만 국한되지 않고 영국과 유럽 여러 지역에서도 보고되고 있습니다. 오직 호주와 뉴질랜드만이 토양에 적절한 양의 셀레늄이 포함되어 있는 것으로 보고되고 있지만 이것도 일부 지역에서만 해당됩니다. 그리고 셀레늄이 있는 토양에서조차 그 양이 충분하지 않은 경우가 많습니다. 휴경재배를 실시하지 않은 기간이 오래될수록 토양에는 영양분이 그만큼 줄어듭니다. 그러한 점에서 유럽과 미국이 뉴질랜드나 호주보다 더 상황이 안 좋지만 궁극적으로 모든 지역에서 토양에서 존재하는 영양분이 고갈되게 될 것입니다. 오직 예외가 있다면 그것은 화산 지역에 있는 농장이나 주기적인 홍수로 인해 생기는 범람원 뿐 입니다.

 

출처 : 스티브 뉴전트 박사 저 잃어버린 영양소