풀을 먹고 자란 육류를 선택하십시오. 최적의 건강을 위해 필요로 하는 것

 

풀을 먹고 자란 육류를 선택하십시오.

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  상업적으로 사육된 육류와는 대조적으로 유기농적인 방법으로 사육된 육류의 가치에 대해 조금 더 언급하고자 합니다. 이러한 육류는 저지방, 높은 필수지방산 함량(매우 중요), 보다 좋은 맛, 산성에 내성이 강한 대장균박테리아에 대한 낮은 전염가능성, 부드러운 육질 등 고지방 육류와 별 차이가 없는 부드러운 육질을 갖습니다. 놀랍지 않습니까?

  과학적 근거에 바탕을 둔 첫 번째 놀라운 사실은 풀을 먹고 자란 동물은 총 지방의 수준이 상대적으로 낮으며, 해로운 지방 성분만이 감소됩니다.

풀을 먹고 자란 동물은 상업적으로 사육된 동물보다 오메가-3 지방산의 함유량이 2~6배나 높습니다.11,12,13

  필수지방산이라는 한 가지 주제만으로도 많은 책들이 발간되어 있으며, 너무나도 많은 과학적 연구가 이루어졌습니다. 오메가-3에 대해 다른 각도에서 말씀드려보겠습니다. 매일 먹는 식단에 오메가-3 가 충분한 사람은 고혈압이나 부정맥의 가능성이 상대적으로 적습니다. 또한 심장마비를 일으킬 확률은 그렇지 않은 사람의 50% 정도밖에 되지 않습니다.14 또한 뇌기능을 개선시킬 수 있는 기회를 포기하는 사람은 없을 것입니다. 오메가-3 는 건강한 두뇌세포에 필수적입니다. 오메가-3가 풍부한 식단을 선택하는 사람들은 우울증, 조울증, 주의력결핍 과잉행동장애나 알츠하이머병에 노출될 확률이 오메가-3 가 결핍된 사람의 경우보다 훨씬 낮습니다. 14

  오메가-3 가 중요한 또 다른 이유는 암의 발병위험을 감소시킬 수 있다는 점입니다. 다양한 동물실험에서 오메가-3 필수지방산은 다양한 종류의 암의 성장이나 전이 속도를 감소시키는 것으로 확인되었습니다.16,17  이처럼 오메가-3 가 필요하다는 것은 비록 사람을 통한 임상연구는 없다할지라도 다양한 연구를 통해 확립된 사실이므로 오메가-3를 섭취할 것을 강력하게 권합니다.

  한 가지 혜택을 더 말씀드리면 오메가-3 가 풍부한 식단을 선택하면 수술회복이 매우 빠르다는 점입니다.17,18

  필수지방산의 수준이 높을수록 육류는 그만큼 더 “비릿한” 맛이 납니다. 자연 방목의 형태로 사육된 닭고기에 대한 연구조사에서 연구자들은 소량의 천연비타민 E를 첨가하면 비린 맛을 감소시키는 동시에 필수지방산은 그대로 유지한다는 사실을 밝혀냈습니다.13

  최근 들어 대장균 박테리아가 우려의 대상이 되고 있습니다. 한 연구를 통해 상업사료를 먹고 자란 가축은 위산에 대한 내성이 강한 대장균을 더 많이 전염시키는 것으로 확인되었습니다. 하지만 가축에게 5일 동안만 건초를 먹여도 대장균의 산성내성이 극적으로 감소됩니다.19

  옥수수를 먹는 소는 부드러운 고기를 생산한다는 상업농의 주장은 사실이 아닐 수 있습니다. 근육 내 지방을 연구해본 결과에 의하면 상업사료를 먹는 소나 식용동물들은 포화지방의 비율은 높았지만, 지방의 함량과 부드러운 맛 사이에는 관계가 별로 없다는 사실을 발견했습니다. 유류의 부드러움은 지방 함량 자체가 아니라 사료에 들어있는 첨가물(필수지방산과 비타민E)을 통해 조작될 수 있습니다. 또 다른 연구에서는 곡물을 먹는 동물보다 풀을 먹는 동물의 육질이 개선된다는 사실이 밝혀졌습니다.21

  오메가-3 는 해산물과 아마 씨, 호두 및 카놀라와 같은 견과류 및 씨앗류에 매우 풍부하게 함유되어 있지만, 정상적으로 자란 동물과 물고기에서도 찾아볼 수 있습니다. 그 이유는 오메가-3 가 녹색 잎사귀나 해조류의 엽록체에서 생성되기 때문입니다.

  오메가-3 를 함유한 보조식품을 사용하고자 하는 경우 다이옥신과 폴리염화비페닐이 제거되고 오메가 지방산은 보존되어 있다는 독립검사기관의 검증이 있는 것만을 구매해야 합니다. 이 검증작업은 하버드대에서 광범위한 시험을 거쳐 특허를 획득한 증류식 방법으로 이루어집니다. 이 책에서는 그 기술에 대해서는 소개하지 않을 것입니다. 하지만 특정회사가 그러한 검증방법을 사용하는 경우 자연스럽게 그 기술이 소개될 것입니다. 만일 증거를 제시하지 못한다면 그들의 제품이 독성으로부터 안전하지 못하다는 것을 의미하는 것입니다. 모든 회사는 자신의 제품이 이 세상에서 가장 청결하고 가장 우수하다고 주장합니다. 따라서 제품을 구매하기 전에 증거를 확인해야 할 책임은 바로 소비자의 몫입니다. 음식이 가지고 있는 영양학적 가치에 대한 토론은 이 정도로 마치고 이 책의 중간정도에 소개되어 있는 영양 손실도표에 대해 언급하기로 하겠습니다. 7

 

   최적의 건강을 위해 필요로 하는 것

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  아래 목록은 최적의 건강을 달성하고 유지하기 위해 필요한 것이 무엇인지 보여줍니다.

  ● 건강한 세포를 생성하는 필수 비타민 및 미네랄

  ● 세포 간 정보전달 및 면역기능 증진을 위한 당 영양소

  ● 신체시스템의 해독을 담당하는 식물영양소

  ● 내분비선 기능을 위한 식물성호르몬

  ● 세포 제어, 호르몬 기능 및 대사를 위한 필수지방산

  ● 모든 단백질의 빌딩블록을 구성하는 필수아미노산

  ● 활성산소로부터 세포를 보호해주는 항산화제

  우리가 아무리 많은 음식을 먹는다 하여도 활성산소, 심리적 스트레스로 인한 면역력 감퇴와 음식에 들어 있는 해로운 물질로 인한 부정적인 영향에 대항하는데 필요한 모든 영양소를 충분히 얻지 못합니다. 따라서 21세기에는 최상의 품질을 갖는 건강식품이 더 이상 사치품이 아니라 필수품이 되었습니다.

  비타민, 미네랄, 필수지방산, 아미노산 및 식물영양소에 대해서는 이미 충분한 자료가 제공되어 있습니다. 따라서 여기에서는 그러한 주제에 대해서는 장황하게 언급하는 것을 피하고자 합니다. 우리는 식물성호르몬에 대해서 잘 알지 못하지만 주기적으로 알게 모르게 음식을 통해 식물성호르몬을 섭취하고 있습니다. 그러나 식물성호르몬은 논란의 대상이 되는 주제여서 상세하게 설명하려면 책 한 권으로도 모자랍니다. 따라서 여기에서는 언급을 하지 않겠습니다.

  항산화제에 대해서는 “유독물질로 가득 찬 지구에서 살아남기, 2판 10장에 상세하게 언급되어 있습니다. 최근에 이루어지고 있는 여구조사에 따르면 한때 우리가 옳다고 생각했던 것이 더 이상 사실이 아니라는 사실이 하나 둘씩 밝혀지고 있습니다.

  그럼 지금부터 현재까지 밝혀진 것 중 가장 유망한 영양소로 알려진 당질영양소에 대해 설명하는데 상당한 지면을 할애하겠습니다.

 

출처 : 스티브 뉴전트박사 잃어버린 영양소

 

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